巧克力好吃是真好吃，但有個(gè)老大難問(wèn)題——起白霜。這玩意兒說(shuō)白了就是放久了或者保存不當(dāng)，表面一層白白的，像發(fā)霉了一樣，看著就讓人不想吃。其實(shí)不是壞，但賣相太差，顧客一看以為變質(zhì)了，直接pass。嚴(yán)重的里面還變得像沙子一樣，嚼著沒(méi)感覺(jué)，完全沒(méi)了那種咔嚓一下入口即化的快樂(lè)，直接變嚼蠟。
為啥會(huì)這樣？原因挺多的，所以得對(duì)癥下藥。目前主要有兩個(gè)路子來(lái)防這個(gè)霜花。
第一招：調(diào)溫+控溫
做巧克力的時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵步驟叫調(diào)溫，調(diào)得好，脂肪結(jié)晶整齊排列，形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，能延緩起霜。而且存的時(shí)候溫度也得穩(wěn)，別忽高忽低。要是放的地方太熱或者溫差大，脂肪就愛(ài)往表面跑，一冒頭就成了白霜。尤其是包裝破了或者手摸過(guò)的地方，更容易中招。
不過(guò)這招也不是萬(wàn)能的。調(diào)溫本身挺講究，原料、配方、機(jī)器都影響效果。而且就算調(diào)得再好，存的時(shí)候溫度沒(méi)控制住，照樣起霜。所以光靠調(diào)溫不夠，還得加點(diǎn)幫手。
第二招：加甘油三酯類物質(zhì)抗霜
可可脂本來(lái)是巧克力的靈魂，但它貴還產(chǎn)量少，所以很多人就開(kāi)始加植物油替代。但便宜是便宜了，質(zhì)量容易掉線，特別是更容易起霜。后來(lái)技術(shù)進(jìn)步了，可以用氫化、分提、酯交換這些手段搞出專用油脂，性能接近可可脂，還能降低成本、優(yōu)化工藝。
這些替代油脂有個(gè)共同點(diǎn)：結(jié)構(gòu)盡量模仿天然可可脂。但光靠油還不夠，還得加乳化劑幫忙穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。常用的乳化劑很多都是甘油三酯類的，比如大豆磷脂、單甘酯、山梨醇酯、蔗糖酯、聚甘油酯啥的。現(xiàn)在還有些新玩意兒，像山崳酸油酸甘油酯、辛葵酸甘油酯之類的，也在試用中。
防巧克力起霜是個(gè)系統(tǒng)工程，調(diào)溫、控溫、加抗霜成分都得跟上，才能又好看又好吃，放得久也不翻車。
為啥會(huì)這樣？原因挺多的，所以得對(duì)癥下藥。目前主要有兩個(gè)路子來(lái)防這個(gè)霜花。
第一招：調(diào)溫+控溫
做巧克力的時(shí)候有個(gè)關(guān)鍵步驟叫調(diào)溫，調(diào)得好，脂肪結(jié)晶整齊排列，形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，能延緩起霜。而且存的時(shí)候溫度也得穩(wěn)，別忽高忽低。要是放的地方太熱或者溫差大，脂肪就愛(ài)往表面跑，一冒頭就成了白霜。尤其是包裝破了或者手摸過(guò)的地方，更容易中招。
不過(guò)這招也不是萬(wàn)能的。調(diào)溫本身挺講究，原料、配方、機(jī)器都影響效果。而且就算調(diào)得再好，存的時(shí)候溫度沒(méi)控制住，照樣起霜。所以光靠調(diào)溫不夠，還得加點(diǎn)幫手。
第二招：加甘油三酯類物質(zhì)抗霜
可可脂本來(lái)是巧克力的靈魂，但它貴還產(chǎn)量少，所以很多人就開(kāi)始加植物油替代。但便宜是便宜了，質(zhì)量容易掉線，特別是更容易起霜。后來(lái)技術(shù)進(jìn)步了，可以用氫化、分提、酯交換這些手段搞出專用油脂，性能接近可可脂，還能降低成本、優(yōu)化工藝。
這些替代油脂有個(gè)共同點(diǎn)：結(jié)構(gòu)盡量模仿天然可可脂。但光靠油還不夠，還得加乳化劑幫忙穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。常用的乳化劑很多都是甘油三酯類的，比如大豆磷脂、單甘酯、山梨醇酯、蔗糖酯、聚甘油酯啥的。現(xiàn)在還有些新玩意兒，像山崳酸油酸甘油酯、辛葵酸甘油酯之類的，也在試用中。
防巧克力起霜是個(gè)系統(tǒng)工程，調(diào)溫、控溫、加抗霜成分都得跟上，才能又好看又好吃，放得久也不翻車。
如果您新購(gòu)買的手機(jī)，感覺(jué)屏幕上有壞點(diǎn)：液晶屏幕上出現(xiàn)2-3個(gè)細(xì)小亮點(diǎn)，是在手機(jī)行業(yè)正常范圍內(nèi)，另外個(gè)人對(duì)屏幕亮點(diǎn)的大小與數(shù)量感官也可能會(huì)存在一定差異，此現(xiàn)象非手機(jī)故障，所以請(qǐng)您放心正常使用即可。業(yè)界通用的標(biāo)準(zhǔn)，液晶屏幕出現(xiàn)2個(gè)直徑在0.1mm至0.2mm之間的亮點(diǎn)、暗點(diǎn)、雜質(zhì)點(diǎn)或黑點(diǎn)，且兩個(gè)點(diǎn)之間的距離大于5mm在正常范圍內(nèi)；小于0.1mm的雜質(zhì)點(diǎn)則忽略不計(jì)。如果使用一段時(shí)間后手機(jī)屏幕上出現(xiàn)白斑或者白色的亮點(diǎn)，請(qǐng)按照以下方法排查：如手機(jī)上有貼膜，請(qǐng)使用軟布清潔貼膜表面或去掉貼膜后看屏幕顯示是否正常，確定是否是貼膜上的白斑。請(qǐng)更換主題或壁紙后觀察白斑是否還存在，部分點(diǎn)線是主題自帶的，會(huì)讓人誤認(rèn)為